| |
INTRODUCCIÓ:
Les
llegums, de la família de les hor-talisses, son
el conjunt de les llavors comestibles que creixen
i maduren dins d’un fruit en forma de vaina que
les protegeix i els serveix d’embolcall.
Constitueixen un grup d’aliments molt homogeni.
LOCALITZACIÓ:
Hi ha unes 15.000 espècies de llegu-minoses
repartides arreu del món, tot i que des del punt
de vista alimentari, només unes 50 són
interessants. Podem suministrar-les fresques i/o
assecades, amb algunes excepcions.
APUNTS
NUTRICIONALS:
Son una
important font de proteïnes (20%), tot i que
també ens aporten una gran quantitat d’aigua,
hidrats de carbó (60%), lípids, fibres (18% de
mitja), minerals (Fe, Cu, Ca, Fe) i vita-mines
(pro-vitamina A, vitamines B1, B3...).
Pèsols i la seva vaina
 |
|
